Composición
química y clasificación de las PROTEINAS
Las proteínas son
los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de
todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los
tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan
funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de
oxígeno y de grasas
en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También
son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base
de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento
de organismos extraños en el sistema inmunitario.
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Son
macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno
(H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y
fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg),
yodo (I), etc...
Estos elementos
químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOÁCIDOS,
a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios
moleculares proteicos".
Se clasifican,
de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas según
estén formadas respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos
más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos.
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